|
Hamsi buğulama
: Hamsiler temizlenir,
kılçıkları çıkarılır, yıkanıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz,
karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırılır.
Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlanır. Karışım 10-15 dakika
kadar oda ısısında bekletilip yayvan bir tepsiye konur. Kalan harç
üzerine yayılır. Limon ve domatesler ve biberler ince dilimler halinde
kesip üstüne dizilir. Zeytinyağı gezdirip kapağı kapatılır. 15 dakika
kadar hafif ateşte pişrildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Hamsi
Köfte:Hamsiler
temizlenip yıkanır kılçıkları çıkarılır. Çok az su ile hafifçe
haşlanır, süzdürülür.İçine ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz,
yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde
parçalar halinde köfte sekline getirilir. Mısır ununa bulanığ kızgın
yağda kızartılır.
Hamsi
Kuşu : Hamsinin
kılçıkları çıkarılır. Yeşil
soğan pazı maydanoz mısır unu sıcak su kara biber ile birlikte
köfte
şeklinde yoğrulur. Zeytinyağında kızartılır.
Hamsili Pilav: Hamsi
ve iç pilavla yapılır. İç
pilav pirinç yağ ve tuzla kavrulmak suretiyle hazırlanır. Pilava
soğan
fıstık kuş üzümü şeker baharat konur. Maydanoz kullanıldığı da olur.
Hamsi kılçıkları çıkarılıp ikiye ayrılır. Yarısı pilavın altına yarısı
üstüne dizildikten sonra pişirilir.
Hamsikoli : Hamsili
ekmek. Pazı çok az karalahana
ince doğranmış taze soğan az yağ ve tuz mısır unu ile yoğrulur.
İçersine
kılçıkları çıkarılmış hamsi karıştırılır. Çoğunlukla sıcak olarak
salata
ile yenir.
Hamsi
Tavalisi : Hamsi
pazı ile karıştırılır tavada
yağda kızartılır.
Ormanlı
Hamsi
: Hamsi
pazı nane ve maydanozla
yapılan yemek.
Ayran Doğraması
: Mısır
ekmeğinin yoğurda doğramak
suretiyle hazırlanır.
Çılbır
: Süt
tereyağı ve un kullanılır.
Yağa süt konulur mısır unu dökülür vurulur; üstüne ağ dökülür.
Çırıhta
:Tatlı
çeşidi. Hamur yuvarlak kesilir.
Yağda kızartıldıktan sonra üzerine şerbet dökülür. Soğuyunca yenir.
Çirmulis
:Yağ
eritilir. Mısır ekmeğinin içi
yağla ezilir.
Fasulya Tavalisi
: Fasulyenin
ya da turşusunun tavada
kavrulmasıyla yapılır.
Haviçi
: Mısır
unundan yapılır. Süt kaynatılır
mısır unu yavaş yavaş üzerine dökülür kaynatılır muhallebi gibi olur.
Herse
:Tatlı
çeşidi. Arpa bulgur dövülerek
sütle pişirilir pilav haline gelir üzerine şeker şerbeti dökülür.
Hoşmer
:Kaymaktan
yapılır. Kaymağa mısır
unu vurulur karıştılır kaynatılır.
Kabak Çorbası
:Kabak
ince doğranır yağ katılır
suda pişirilir.
Kabak Felisi
:Tatlı
çeşidi. Kabak ince ince kesilir
yan yana dizilir üstüne şerbet dökülür üzeri kapatıldıktan sonra
kaynatılır.
Kabak Sütlisi
:Tatlı
çeşidi. Bir çeşit kabak sütlacıdır.
Kabak sütte ezilir içine şeker konulduktan sonra kaynatılmak suretiyle
yapılır.
Koliva
:Suda
kaynatılmış mısır.
Korkota Çarbası
:Korkata
mısırın iri parçalara bölünenlerine
denir. Korkota bol suda pişirilir. İçine tereyağı ayran eklenir.
Piştikten
sonra tereyağında salça ezdirilir üstünde gezdirilir.
Lahana Çorbası
(Vurma Lahana)
:Barbunya
fasulyesi akşamdan suya
konur. Kara su denilen kısmı sabah dökülür. Lahana ayıklanır yıkanır
iç yağı ve pirinçle beraber kaynar suya konur. Piştikten sonra acı
biber
katılır. Mikserle vurulur biraz mısır unu dökülür tereyağı ile
pişirilir.
Lahana Haşlaması
:Yine
barbunya fasulyesi akşamdan
suya konur. Sabahtan suyu dökülür. Lahana yıkanır temizlenir
fasulyeye
katılarak pişirilir suyu süzülür pirinci konur kaynar. İç yağı tuz
konur mısır ekmeği doğranır. Kepçe ile vurulduktan sonra biraz
kaynatılır.
Minci
:Bir
çeşit peynir. Sade veya yağla
karıştırılmak suretiyle ekmekle birlikte yenir.
Muhlama
:Mısır
unu tereyağı peynir ya da
minciden yapılır. Tavada mısır unu yağda kavrulur. İçersine su ile
birlikte
peynir ya da minci dökülür; pişirilir üzerine tereyağı dökülür.
Paluze
:Tatlı
çeşidi. Nişastadan yapılır.
Sütlaç kıvamındadır.
Papara
:Mısır
unundan yapılır. Su kaynatılır
içersine yavaş yavaş mısır unu dökülür karıştırılır kaı hale gelir.
Pişince
ortasına tereyağı konur.
Pasmanika
:Patlatılmış
mısır.
Pekmezli Kabak
:Tatlı
çeşidi. Beyaz kabak dilimleri
son kaynamada pekmezin içine atılmak suretiyle yapılır.
Pepeçura
:Tatlı
çeşidi. Üzüm suyundan yapılan
pelte kıvamında yapılır.
Sarma:
(Lahana Sarması)
Kara
lahanadan yapılan dolma. Lahana
hafif haşlanır pirinç karabiber maydanoz soğan et va salça
yoğrulur
lahana ile sarıldıktan sonra az miktarda su ile pişirilir.
Tavali
:Pazının
yağda kavrulması ile yapılır.
|
